Pistazien

Pistazie (Pistacia vera, "Grüne Mandel"), zur Unterscheidung von den anderen Arten auch Echte Pistazie genannt, ist die Steinfrucht des zweihäusigen Pistazienbaumes aus der Familie der Sumachgewächse (Anacardiaceae). Die Laubbäume werden bis zu 12 m hoch und bis zu 300 Jahre alt.

Pistazien kommen meist geröstet und gesalzen sowie geschält oder ungeschält als Knabberei in den Handel. Der Geschmack ist süßlich, mandelartig, gleichzeitig kräftig würzig.

100g Pistazien enthalten: Proteine 23 %, Kohlenhydrate 11 %, Fette 52 %, Cholesterol 0 %, Kalzium 135 mg, Kalium 1093 mg, Phosphor 503 mg, Magnesium 158 mg, Vitamin A 233 U.L, weiterhin die Vitamine Thiamin (Vitamin B1), Riboflavin (Vitamin B2), Niacin (Vitamin B3)