Sultaninen

Rosinen (von altfranzösisch roisin; zu lat. racemus, Traube) ist der Oberbegriff für alle getrockneten Weinbeeren. Weintrauben werden reif geerntet und danach in der Sonne oder im Schatten getrocknet, bis die Feuchtigkeit der Beeren nur noch ca. 15 bis 25% beträgt. Dies bedingt eine Konzentration des Fruchtzuckergehalts auf ca. 60%. Daher sind Rosinen sehr beliebt bei der Zubereitung von Süßspeisen, können aber auch unverarbeitet gegessen werden. Sie haben eine honiggelbe bis dunkelbraune Farbe. Je nach Rebsorte und Herkunft unterscheidet man verschiedene Arten von Rosinen.

Sultaninen werden aus der Sultana-Traube gewonnen, die weiß, dünnhäutig, sehr süß und kernlos ist. Sultaninen haben eine helle, goldgelbe Farbe. Produktionsländer sind die Türkei, Australien und Südafrika.